Foro Gastronómico Dominicano 2021

Originaria de la Ciudad de México, Dra. en Ciencia de Alimentos en la Universidad de las Américas Puebla UDLAP, profesora investigadora de tiempo completo del Departamento de Turismo en la escuela de Negocios de la Universidad de las Américas Puebla. Pertenece al consejo Académico del Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C., Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C. (ANICA, A.C.) y Miembro fundador del Grupo de “Enlace para la Promoción del Amaranto en México”; Miembro fundador del “La Red Latinoamericana del amaranto”. Su experiencia es amplia con más de 35 años en la industria alimentaria, pruebas sensoriales, restaurantera y gastronómica, área de especialidad en: Desarrollo de nuevos productos, control de calidad, aplicación de HACCP y Distintivo H acreditación de inocuidad en los alimentos en México. Directora de diferentes proyectos como: • “Utilización de alimentos endémicos de Puebla para mejorar la alimentación de niños, jóvenes, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, enfermos crónicos y adultos mayores”. • “Vinculación hospitalaria para el desarrollo de mejoras en los menús, manejo higiénico de los alimentos, en base a los hábitos de la comunidad de los pacientes”. • “Rescate de la gastronomía prehispánica y tradicional como uso de la milpa para mejorar la dieta”. • “Aplicación de alimentos con propiedades nutracéuticos en la gastronomía”.

Egresada de la Escuela de Medicina de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), con Maestría en Alimentación y Nutrición en la UASD y Postgrado en Nutriología Clínica en el Instituto Tecnológico de Santo Domingo, INTEC. Con más de 18 años trabajando en temas relacionados a la Alimentación y la Nutrición, desde la clínica a la nutrición aplicada. Con más de 10 años colaborando en planes y proyectos destinados a la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) del País. Ha facilitado y articulado mesas nacionales e intersectoriales relacionadas a la SAN y a políticas de protección social. Ha participado como panelista y conferencista a nivel nacional e internacional en temas relacionados al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y la Educación Alimentaria y Nutricional. Actual Consultora Nacional para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional de la FAO, punto focal de nutrición para la FAO República Dominicana.

Actual Director General de Fomento y Desarrollo de la Artesanía FODEARTE. Se formó como maestro de educación primaria en el año 1983, a la edad de 19 años, profesión que ejerció durante cinco años. En 1988, fue formado como artesano alfarero, en el Centro de Capacitación Integral “La Hispaniola”, patrocinado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Más tarde, pasó a formar parte del cuerpo de maestros del centro, y luego ocupó el cargo de director. Más tarde, pasó a formar parte del cuerpo de maestros del centro, y luego ocupó el cargo de director. Ramón Guillén es creador de una amplia y variada línea de obras de alfarería neotaínas, transformando el barro en tinajas, amuletos, representaciones de dioses y utensilios domésticos de los habitantes precolombinos de Quisqueya, en las que se muestra parte de la herencia cultural del pueblo dominicano. A partir de fragmentos recopilados en los alrededores del Pueblo de Yamasá de valiosas pictografías, petroglifos y objetos taínos, junto a sus hermanos, comenzó a elaborar réplicas, rescatando el arte taíno, y brindando así un merecido reconocimiento a nuestros orígenes, y otorgando un valor agregado a la labor artesanal. Su artesanía, utilitaria y decorativa, es apreciada en el mercado nacional e internacional, la cual se ha convertido en uno de los símbolos de la cultura dominicana. Como gestor cultural, ha realizado un gran aporte a la promoción y conservación de la identidad cultural dominicana. Es un promotor incansable de nuestro patrimonio, difundiendo el conocimiento de nuestra historia. Promueve nuestra identidad como un incalculable valor, orgulloso de nuestra cultura precolombina y la cultura afroantillana, donde dice, se encuentra la autenticidad del dominicano, y aprovecha cualquier espacio para transmitir sus conocimientos con miras a difundir y rescatar el legado Taíno. Ha contribuido a perpetuar una tradición familiar que tiene más de 115 años, por lo que participa activamente en la organización de la fiesta cultural en honor a “San Antonio Negro”, mediante la cual se promueven las raíces culturales y la identidad dominicana. Esta fiesta fue iniciada por Albertina Torres, su bisabuela, quien al establecerse en Yamasá, trajo esta tradición de los Guillén, que por generaciones han sido devotos de este santo. La fiesta, que se realiza en los terrenos de la familia Guillén, se ha convertido en un referente nacional e internacional, y ha motivado que varias entidades propongan que el culto sea reconocido como Patrimonio Nacional por la UNESCO. A ésta, acude gente de diferentes regiones, a participar de un encuentro histórico y cultural. El legado de los taínos, el sincretismo del folklore africano y nuestra herencia católica se conjugan para que los participantes disfruten de una rica diversidad cultural. Su éxito como emprendedor, no ha implicado que se aparte del aspecto social. Su tendencia natural de apoyar a otros, en busca del bienestar de la comunidad, lo llevó a incursionar en la política, en solidaridad con su gente y en procura de mejorar las condiciones socioeconómicas, mediante el aprovechamiento de las riquezas naturales de su amado pueblo, Yamasá, en pos de un cambio social que genere una diferencia en su desarrollo integral. A partir de la designación de que fue objeto por parte del Presidente Luis Abinader para dirigir los destinos de FODEARTE, elige contribuir a mejorar significativamente la calidad de vida del artesano, de sus familias y sus comunidades, y dimite de su elección como Regidor.